Vous l’attendiez toutes et tous, voici la fameuse recette de pickles de légumes ! Mais parce qu’à La Guillotine Saintaise, on ne régale pas seulement vos papilles, on vous raconte aussi son histoire pour nourrir aussi votre esprit ! Bon appétit 😏
Les ingrédients pour des pickles de courgettes
- 750 g de courgettes (600 g épépinées)
- 1 petit oignon
- 20 g de gros sel
- 250 ml de vinaigre de cidre
- 250 ml d’eau
- 200 g de sucre en poudre
- 1,5 cuillères à café de curry
- 1 pincée de poivre blanc.
Préparation des pickles de légumes
Jour 1 : lavez les courgettes, épépinez-les et coupez-les en cubes. Épluchez l’oignon,
coupez-le en rondelles. Mettez le tout dans un grand saladier, ajoutez le sel, mélangez
et réservez au réfrigérateur pour 24 heures.
Jour 2 : égouttez pour retirer l’eau des courgettes puis versez le vinaigre de cidre,
l’eau, le sucre en poudre, le curry et le poivre. Mélangez et remettez au réfrigérateur.
Jour 3 : égouttez les courgettes mais cette fois gardez le jus obtenu. Versez-le dans
une casserole, portez à ébullition et reversez sur les courgettes. Mélangez à nouveau,
délicatement et remettez au frais.
Jour 4 : mettez le tout dans une grande casserole (ou une sauteuse) et faites cuire 10 à
15 minutes à feu doux. Ensuite, versez tout chaud dans des bocaux propres (types
pots à confitures) puis fermez le couvercle. Retournez les bocaux pour « stériliser ».
Laissez refroidir.
Conservation : ces courgettes à l’aigre-douce se conservent plusieurs mois dans un endroit frais.
Oublie les chips hors de prix : vive le bocal maison
Tu crois que les pickles, c’est juste un truc un peu snob qu’on trouve dans un sandwich de brunch branché ? Détrompe-toi ! Derrière chaque petit cornichon vinaigré, il y a une grande histoire. Car oui, les pickles de légumes, c’est avant tout une recette de survie, née dans les cuisines modestes. Et aujourd’hui, on les retrouve sur nos tables d’apéros partagés, avec ce petit goût acide… et plein de caractère.
Une recette née dans la débrouille
Pas besoin de frigo ni de matériel compliqué : les pickles sont l’art de conserver ce qu’on a sous la main. Quelques légumes qui traînent ? Hop, dans un bocal avec du vinaigre, du sel, quelques épices. C’est bon, économique, écolo et surtout, ça évite de jeter.
Historiquement, c’était la méthode des familles rurales ou urbaines pour faire durer les récoltes. Du chou en hiver, des carottes de saison, un vieux radis qui fait la tête : tout finit mariné. Résultat ? Des provisions maison pour affronter l’hiver ou juste les fins de mois un peu serrées.
Les pickles de légumes : une tradition mondiale et familiale
Du kimchi coréen aux achars indiens, en passant par les cornichons d’Europe de l’Est ou les légumes fermentés d’Alsace, toutes les cultures ont inventé leur version des pickles de légumes. Pourquoi ? Parce que c’est simple, accessible, et ça donne du goût à n’importe quelle assiette.
C’est le genre de recette qu’on prépare en famille, qu’on partage entre amis, et qu’on ressort fièrement à l’apéro.
Le snack maison qui résiste à l’industriel
Faire des pickles de légumes, ce n’est pas juste tendance. C’est aussi une manière de prendre le contrôle de ce qu’on mange. C’est faire durer les bonnes choses, c’est dire non aux produits sur transformés, et oui au goût, à la simplicité, à la cuisine maison.
C’est le snack malin de ta planche apéro : fait maison, bon, et croquant à souhait.
À vos bocaux de pickles de légumes !
La prochaine fois que tu prépareras un apéro partagé, oublie les chips ultras salées et les olives sous plastique. Sors tes pickles maison. C’est bon, c’est économique, et c’est l’occasion de raconter une belle histoire de cuisine partagée… entre deux tartines de caramel beurre salé.